燕窩建議炖20-30分鐘效果最好。燕窩不宜炖煮過久,因為燕窩不耐煮,炖煮過久不僅其中的營養成分會有部分流失,而且燕窩口感也會大打折扣,變得軟稠稀糊。
燕窩炖煮時建議密封加熱,将燕窩置于蒸鍋中,蓋好防止漏氣,這樣蒸好的燕窩會有濃郁的香氣。
燕窩建議用清純的湯來炖比較合配,鹹食可以用雞清湯、蘑菇清湯合配,甜食可以用椰汁、杏仁汁、冰糖水合配。
燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種,洞燕因其受礦物質影響導緻顔色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕隻有象牙白一種顔色。
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