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請問面包烘烤時開裂的原因

知識 更新时间:2024-12-25 03:09:34

  原因:

  1、面團收口應壓在正底部,不然會導緻土司側邊開裂;

  2、醒發時保證濕度,不然表皮硬結後,由于烘烤時的面包體積急速膨脹而開裂;

  3、發酵不足,也會導緻偏小的面團在烘烤時急速膨脹而導緻表皮開裂;

  4、操作時手法不對,斷筋或破皮了。

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