芸豆在烹饪前應先焯水10分鐘以上,再取出來烹調食用。經焯水後的芸豆用于烹調時,一般還要炖煮15-20分鐘左右,最好煮至芸豆的青綠色消失。芸豆籽粒含有毒蛋白,須在高溫下才能被破壞,因此食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,否則會引起中毒。
芸豆營養豐富,鈣含量較多,每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。
芸豆嫩莢約含蛋白質6%、纖維10%、糖1-3%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可制罐頭。
芸豆有很多吃法,炒、炖、腌等均可,常見吃法有幹煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等,另外還可以做成甜豆子、鹹豆子、芸豆飯。
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