半胱氨酸屬于金屬離子螯合劑或氧清除劑,一種生物體内常見的氨基酸,在氧化條件下,氧化成半胱氨酸亞硫酸後,可經轉氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸,以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸,牛磺酸等。遇硝普鹽呈紫色,存在于許多蛋白質,谷胱甘肽中。分子式C3H7NO2S,在中性和弱堿性溶液中能被空氣氧化成胱氨酸。主要用于醫藥,化妝品,生化研究等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發酵,出模,防止老化。用于天然果汁中,以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!