增加制品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色并散發出香味,使成品顔色更漂亮。填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨松狀的組織,使面糊光滑細膩,産品柔軟,這是糖的主要作用。保持成品中的水分,延緩老化。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!