中火是120度左右。中火又稱為文武火或慢火,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍紅色,光度明亮,适合于烹煮醬汁較多的食物,熟炒、炸等都适合用中火。
火是物質燃燒過程中所進行的強烈氧化反應,而且其能量會以光和熱形式釋放,還會産生大量的生成物。
火必須有可燃物、夠高的熱或溫度、氧化劑三項因素才能生火,缺一不可。
人類用火來烹調、生熱、産生訊号、照明及推進等,火也是影響全球生态系統的重要因素之一,火的負面影響包括水體污染、土壤流失、空氣污染及對生命财産的危害。
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