1).沙藏法:取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶,底部鋪2-3寸厚的濕黃沙,将完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中,然後将另一部分濕沙(以不粘乎為度)倒入并拍實,濕沙要埋住筍尖2—3寸,然後将箱(桶)置于陰暗、通風處。采用這種方法,可以貯存30--50天.最長可達2個月以上,而且冬筍的保鮮效果比較好。
2).封藏法:取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻,将無破損的冬筍放入,并用雙層塑料薄膜蓋口紮緊;或取不漏氣的塑料袋,裝筍後紮緊袋口。這種方法也能保鮮20—30天左右。
3).蒸制法:将冬筍剝殼洗淨,個大的要對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起,攤放在籃子裡,挂放在通風處,可以保鮮1—2周。這種方法适宜保存有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍。
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