醬油和生抽的區别在于顔色不同,原料不同,味道不同,作用不同。生抽顔色為紅褐色,醬油的顔色幾乎是黑色。生抽是以大豆、小麥為主要原料,醬油是在生抽的基礎上加焦糖釀造的。
醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麸皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美。
醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以鹹味為主。
生抽用來調味,因顔色淡,所以做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽适宜涼拌菜,顔色不重,顯得清爽。
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