鳝魚幹用作烹饪幹煸鳝絲較為可口。
幹煸鳝絲做法:
原料:淨鳝魚片500克、花椒粉3克、芹黃125克、醬油10克、蒜絲10克、醋2克、蔥絲10克、郫縣豆瓣30克、姜絲15克、川鹽2克、紹酒15克、芝麻油3克、味精1克、熟菜油125克。
方法步驟:
将肚黃肉厚的鳝魚片去頭和尾尖,切成8厘米長、0.5厘米粗鳝魚絲;芹黃切4厘米長的段;炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至八成熱;放入鳝絲,反複地煸炒至水分将幹時;加入紹酒、豆瓣、姜、蒜、蔥,再煸炒至油呈紅色;放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻;淋入醋、芝麻油,加味精攪拌均勻;盛入盤内,撤上花椒粉即成。
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