風幹腸是先晾幹,後蒸制食用。風幹腸是以肉類為原料,經切再絞成丁,配以輔料灌入動物腸衣,經發酵、成熟幹制成的肉制品。風幹腸不需要使用明火烤,而是通過自然風幹而成。晾幹的風幹腸一般蒸制後切片食用。
制作風幹腸要用的輔料有孜然、白酒、老抽、辣椒粉、熟花椒粉、小茴香、鹽、白糖等。
腸衣很容易破,因此要小心拿放,灌好後在每一段上面紮孔,特别是能看到空隙的地方。
注意不要将風幹腸放在太陽下暴曬。夏季不建議灌制,因為夏季氣溫潮濕,不易風幹,容易變質。
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