紅曲米是一種發酵米。紅曲米以籼稻、粳稻、糯米等食材為原料,添加紅曲黴菌發酵制成,顔色為棕紅色或紫紅色,外表為不規則形狀的顆粒,狀如碎米,質地較脆,帶有一股淡淡的酸氣,一般以紅透質酥,陳久為佳。
制作紅曲米時,需要先将原料米的雜質去掉,用冷水浸泡一段時間後再蒸,一般情況下,加入紅曲黴菌後需要發酵20天左右才能制作完成,發酵期間可以适當和空氣接觸。
紅曲米可以直接用來釀酒,口感比米酒要好,或者給鹵制品上色,也可以和其它米類一起蒸熟成米飯或者熬制成粥食用,熬粥時可根據個人口味加入紅糖、冰糖或者白糖調味。
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