調料:醬油,油,大蔥,姜,蒜,料酒,八角,幹辣椒,花椒粒,糖,澱粉
扣肉做法:
1、 香蔥、姜洗淨,切成段和片;
2、 将帶皮五花肉放入鍋中,焯後撈入盤内;
3、 在内皮上抹醬油、甜面醬,用米酒腌制入味;
4、 坐鍋點火倒油,油溫七成熱時,将五花肉帶皮的一面朝下炸一下,撈出晾涼切成片,放在器皿中待用;
5、 鍋再點火放油,油熱後放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;
6、 倒入裝有五花肉的器皿中,放到蒸鍋中蒸50分鐘,取出扣在盤中即可。
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