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烤鴨的如何去掉腥騷味

知識 更新时间:2024-07-02 19:42:43

  烤鴨去掉腥騷味:首先用洗米水将鴨子浸泡半個小時(全部浸入),出,然後用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開,放入鴨子,煮一小下,去掉血沫,這樣就能夠有效的去除烤鴨的腥騷味。

  烤鴨是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。烤鴨曆史悠久,起源于中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。

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