從成分來辨别,食用堿為碳酸鈉與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品;從用途來辨别,食用堿是蒸饅頭用的,小蘇打在國内廣泛用于食品工業和醫藥、獸藥中。小蘇打的化學名稱是“碳酸氫鈉”,白色結晶粉末,無臭、味鹹,溶于水,不溶于乙醇,溶液呈弱堿性,加熱則放出二氧化碳,遇酸劇烈分解,主要用于食品發酵、制藥、制革、冶煉、滅火劑、日化等。
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