挂漿澱粉糊簡介:
挂漿澱粉糊的漿和糊都是用蛋,澱粉,水,油調成的。漿濃度稀,糊比較稠。上漿挂糊主要保持了原料香脆,柔潤,鮮嫩及加工的形态和菜肴的營養成份。漿适于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,貼等方法。
挂漿簡介:
挂漿又稱拔絲、拉絲,是将經過油炸的小型原料,挂上能拔出絲的糖漿的一種烹調方法。
澱粉糊簡介:
澱粉糊是指澱粉在水通過用化學試劑或升溫等方法使澱粉發生膨脹和膠狀擴散而形成的粘性物質。
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