主料:白條兔一隻、水、蔥、姜。
輔料:料酒、鹽、生抽、味精。
方法步驟:
1、用涼水浸泡。每隔一小時換一次水,泡兩小時左右,直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味,在浸泡過程中加上少許白酒。
3、将兔身多餘的肥油去掉。
4、浸泡好兔,用一把竹簽将兔身插遍,以便入味。
5、将蔥切段,姜切片,圓蔥丁,辣椒,八角改刀備用。
6、将切好的蔥姜鋪底,并填充在兔子的腹内。将預備的輔料也同時加入到兔肉中。
7、為了增香提味,可以在适當加一些白酒,放入冰箱冷藏。
8、腌制十二小時左右翻個,腌二十四小時左右。
9、腌好後,挂入通風處,大約三天左右。
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