牛裡脊炖久了是容易越炖越老的。牛肉中含有一種草酸物質,在高溫下烹煮的時間越長,對牛肉中的蛋白質等物質的影響就會越大并導緻水分流失,這樣一來牛肉就容易出現越煮越老的情況了。
炖牛肉的小技巧,建議在炖牛肉前将牛肉進行腌制或焯水,這樣可以有效的減少牛肉所含的腥味。
炖牛肉是一道常見的家常菜,制作方法比較多,常見的搭配有西紅柿炖牛肉、土豆炖牛肉、蘿蔔炖牛肉等。
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