1、将淡奶油倒入不鏽鋼盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油,會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打,會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出細活。
2、然後就會看到,奶油出現了一些紋路,如果打發至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經不能再流動,此時用打蛋器刮起後感覺順滑,即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好,如果打發過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候,将未打發的奶油放于2℃~7℃冷藏櫃内24小時以上,待完全解凍後取出,會有比較好的質量。
4、奶油打發前的溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸内,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%,室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。
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