沒有梅菜可以做扣肉。
主料:豬肋條肉。
調料:醬油、料酒、花椒、蜂蜜、大蔥、姜、八角、豌豆澱粉、味精、白砂糖、大豆油等。
步驟:
将豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋内煮至七成熟撈出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成九厘米長、零點二厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗内,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、大料、白糖,上屜蒸爛;将蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁滗入炒勺内,将肉扣在盤内;湯勺上火燒開,用濕澱粉15克勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤内扣肉上。
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