當液體沸騰時,在其内部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等,氣泡才能長大并上升,所以,沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關,當液體所受的壓強增大時,它的沸點升高,壓強減小時,沸點降低。例如,蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強,會有幾十個大氣壓,鍋爐裡的水的沸點可在200攝氏度以上,又如,在高山上煮飯,水易沸騰,但飯不易熟,這是由于大氣壓随地勢的升高而降低,水的沸點也随高度的升高而逐浙下降。
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