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急求老北京醬肘子醬豬蹄做法謝謝

知識更新时间:2024-07-22 15:21:31

　　醬豬蹄的做法：

　　1、将所有材料備齊。

　　2、将豬蹄洗淨，鍋内倒入開水，煮沸後放入豬蹄川燙，5分鐘後取出瀝幹備用。

　　3、鍋内倒入适量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料。

　　4、下豬蹄并同時烹入料酒。

　　5、加入生抽和老抽。

　　6、用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色。

　　7、倒入開水，加白糖。

　　8、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火炖煮2個半小時。

　　9、最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋炖煮至冰糖融化，汁水收濃即可。

　　醬肘子的做法：

　　1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出。

　　2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，蔥，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。

　　3、将處理幹淨的肘子放入大砂鍋中，加入炒好的調料。

　　4、倒入适量開水沒過肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小時。

　　5、加入冰糖和鹽後繼續用小火焖煮至肉爛，重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

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