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驢肉餅怎麼做

知識 更新时间:2024-08-15 13:19:54

  準備原料面粉1000g,蔥末250g,色拉油250g,精鹽适量,驢肉末150g,味精适量;将驢肉末與蔥和味精攪拌均勻;取面粉100g加入50g色拉油調制成幹油酥,另取面粉100g加入100g色拉油5g精鹽調制成稀油酥;将其餘面粉加入沸水500g後加入涼水200g,反複揉搓成軟面團;案闆抹上油,将面團置于案闆揿成長方形,取一半幹油酥均勻塗抹後卷成長條切成10個面劑;将面劑按扁按平後右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成長條狀;蘸取稀油酥均勻塗抹在面皮上,并将驢肉餡均勻塗在面皮上對折卷成圓筒狀;平闆鍋刷油,将驢肉餅置于鍋中煎烙,待餅底出現焦黃色斑後,将驢肉餅翻置後刷色拉油;當正面出現焦黃色斑時,再次刷油利用爐内的高溫把驢肉餅烘烤成熟;當爐内面餅呈金黃色,再刷上一遍色拉油後将蔥油驢肉餅出爐。

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