未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵堿的生物堿甙,其外形呈針狀結晶體,對堿性非常穩定,但能夠被酸水解。龍葵堿是一種有毒物質,大量吃未成熟的青西紅柿之後,輕則口腔會有苦澀感,嚴重的可能會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象。因此,青西紅柿不适宜做菜食用,若生食則危險性更大。
當青西紅柿開始腐爛的時候,所含的龍葵堿會被破壞,而青西紅柿成熟變紅色之後,龍葵堿的含量就會大量減少至消失。但是,也有成熟後仍呈青色的西紅柿品種。所以,完全沒成熟的青西紅柿不能食用。如果西紅柿表面大部分呈紅色,隻一小部分有些青色則沒有太大問題。
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