燕窩一般指的是雨燕目、雨燕科的部分雨燕以及金絲燕屬的幾種金絲燕利用苔鮮、海藻等物質混合其分泌出來的唾液和絨羽膠結而成的巢穴,人們食用的燕窩是經由人工摘取後,通過提煉、選揀得到。
燕窩,又稱為燕菜、燕根等,有屋燕、洞燕兩種,主要産于馬來西亞、印度尼西亞、泰國、緬甸以及我國東南部沿海地帶。
洞燕一般是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩,因金絲燕的生存環境遭到破壞,洞燕的産量逐年下降,逐漸被屋燕取代,屋燕是由人工搭建、适合金絲燕築巢的人工屋,依舊保留金絲燕的生活習性。
燕窩中的主要營養成分是蛋白質,還含有一些糖類、有機酸、遊離氨基酸、唾液酸等物質。
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