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私房菜的特色特點

知識 更新时间:2025-02-15 21:04:17

  私房菜的特色特點:私密炮制,無宗無派。私房菜不是大菜,不過“善烹小鮮,可治大國”。其起源有兩種說法,一說源于清末,指的是在很私密的自家廚房裡炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜,也就是大家擠在一個類似家的地方,吃主人的拿手菜,席間或吃罷,主人會出來應酬片刻,幾次交道打下來,食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的,比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說法,稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子,制作菜式均圍繞細緻兩個字,環節相當之繁缛。離開府邸後,他們流落于民間,民間的大戶人家,吃飯同

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