1、搗柿子果法,浸泡100公斤的柿子,選用1、5公斤的柿子小果或殘果,将小果或殘果搗爛後放在水缸裡,加水适量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,并将果實輕輕攪動浸泡3天左右即可食用。
2、混果脫澀法,将澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密閉室内,在室溫下,經5天左右即可食用。
3、采用石灰水脫澀,每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在大約20℃下,3天左右即可食用。
4、将柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋内,加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35℃左右,經16小時即能将柿子催熟。
5、在柿蓋周圍插入小段幹燥的芝麻稈或牙簽,每個柿子插6根,幾天後即可食用。
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