在購買黑米時可從以下三方面進行感官鑒别:
一看:看色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰,無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以将米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
二聞:聞氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味
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