刀開刃步驟如下:
1、把磨刀石放在一個平面上,用抹布将磨刀石擦幹淨。
2、放在刀背上的手帶上防割手套,拿刀柄的手可以不用帶防割手套,拿起刀後,放在磨刀石上,來回不停的摩擦。
3、待刀口均磨鋒利後,用抹布将磨刀石、刀均擦淨,刀放回刀架上,磨刀石放回原處。
刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼部份露出來,這樣就會更鋒利。
于刀面兩側各挖除一個凹槽,因其容易加工及設計,故市面上許多工廠刀皆是此一種研磨方式。最大的優點便是經此研磨後會形成一個非常薄的刀刃,而越薄的刀刃切削能力越好。
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