烘焙蛋白粉用蛋清替換的注意事項:進行蛋白粉與蛋清之間的水分換算,因為蛋白粉的水分含量比蛋清低。
蛋白粉,一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等蛋白,或上述幾種蛋白的複合加工制成的富含蛋白質的粉末,其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質,也可作為功能添加劑用于食品工業生産中。
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