玉米稀是一類糖稀,在做月餅時作為增稠劑和增甜劑。更可以使月餅表面焦黃,口感豐富。
下面是做月餅過程中需要注意的:
1、将油加熱是讓生油變熟油,将油降溫是因為直接加入其他液體油會飛濺;
2、包月餅的時候先将月餅皮用手捏成圓片,裹住月餅餡料後慢慢往上推,最後收口,均勻地包住餡料;
3、蛋黃液是用一個蛋黃和少許雞蛋清攪拌而成;
4、剛烤出來是硬的,放三天,回油後就很好吃了。
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