要。戚風蛋糕在出烤箱後倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣,則在溫度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷,壓迫底部組織,從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法:
食材:新鮮雞蛋、低筋面粉、希傑白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖、鹽。
步驟:
1、用兩個無水無油的盆分别裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裡不能混有蛋黃。
2、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白,先加入幾滴白醋穩定蛋白,期間細砂糖分三次加入。直至幹性打發為止。
3、将鹽,牛奶,油加入蛋黃,再加入過篩的面粉,拌成蛋糊。
4、将三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡切拌均勻。
5、将拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白内,切拌均勻。
6、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内,用力敲震幾下。
7、将烤箱調到150℃預熱,在最下層烤盤裡放大約2厘米深的熱水,上面放烤網架住蛋糕模。
8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色後,則在蛋糕上面蓋上錫紙,亞光面向蛋糕。
9、時間到後,拿蛋糕倒扣至涼後脫模即可。
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