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鹵水豆腐和漿水豆腐區别

知識 更新时间:2025-02-09 21:59:27

  1、酸漿豆腐:将制作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸内,由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”,再用酸漿做為“引子”兌清水點制而成。其原理類同與用“面肥”來蒸饅頭相同。

  2、鹵水豆腐:豆漿煮開後加入鹽鹵,使凝結成塊,壓去一部分水分而成。

  補充:酸漿,又名紅菇娘、挂金燈、戈力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等,以果實供食用。原産于中國,南北均有野生資源分布。酸漿在中國栽培曆史較久,在公元前300年,《爾雅》中即有酸漿的記載。現在在東北地區種植較廣泛。其他地區種植較少,仍屬稀特蔬菜。

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