田雞制作方便,需要炖煮三十分鐘。步驟如下:
第一、材料:
1、主料:田雞;
2、輔料:芹菜、莴筍葉、青蒜;
3、調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
第二、做法:
1、田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗内,将漿好的田雞滑入鍋内,炖煮三十分鐘後連湯一起裝入碗内;
5、将鍋洗淨燒熱,将花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋内翻炒焙脆後,倒在案闆上碾碎,撒在煮好的田雞上;
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
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