鴿子的胸骨上有發達的龍骨突,骨骼中空充氣,是鴿子适應飛行生活的骨骼結構特征。公鴿到發情期常主動追逐母鴿,頸部氣囊鼓起,胸骨長而彎,骨盆及兩恥骨間距離較窄而緊,腳胫骨粗。母鴿胸骨短而直,恥骨間距離寬而有彈性,腳胫骨較細。
鴿子在生物分類學上,屬鳥綱、鴿形目、鸠鴿科、鴿屬。肉鴿體态優美,羽毛緊密,有金屬光澤,公鴿毛色較母鴿豔麗。
選種時要求鴿子喙短、口闊、喉大、頸粗、胸闊、體大而長、龍骨正直、腳粗壯有力、羽毛緊密有光澤、眼睛虹彩清晰、體型和毛色符合品種要求。
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