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紅葡萄酒中為什麼有雜質

知識 更新时间:2025-11-16 17:03:14

這種其實并不是雜質,而屬于酒石。本身是酒質穩定的表現。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸。當溫度降到一定的時候,酒石酸就會以結晶的形态出現。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高;葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長,礦物質碰到酒石酸會産生酒石;許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的外觀,進行多次過濾處理後再裝瓶,但過濾同時,酒體一些原口感和香味也會被過濾掉;在歐洲酒石被普遍接受,并被視為是優品的代表之一,因為這代表了一個釀酒師對自己酒品質的負責态度,但是在美國和其他一些對葡萄酒認知相對較弱的地方,因此對酒石十分忌諱。

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