1、先泡發然後炖,一般來說泡發的時間加上炖制的時間有八個小時就夠了,但如果是有存放時間長的話比如兩三年以上的老膠,膠質會比較厚,泡發的時間要延長兩三個小時。
2、泡發要用涼開水或者溫水,不要用開水也不能放調料或者酸堿,泡發之前先洗一下。泡發好了之後,如果是小魚膠可以直接炖,如果魚膠太大就要切成片,當然也可以先切了再泡不過那就要專用的鍘刀了。
3、炖的時候可以同時放枸杞和紅棗做成甜的,也可以跟雞骨或者豬骨一起炖做成鹹的,可以一起搭配的還有銀耳和紅棗、百合和蓮子、紅棗和黃酒、三七和枸杞、人參和雞肉、蟲草和枸杞等。
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