不能吃。蔬菜放置一段時間後無論是否是剩菜都會被細菌分解産生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被人體吸收後會使人身體的細胞癌變的。有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會産生緻病的亞硝酸鹽,儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏,則其亞硝酸鹽的增加較少。
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