一般炒雞胗需要炒20分鐘才會熟透,雞胗就是雞的胃髒,即雞肫、雞菌肝、雞内金,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊,協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
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