懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,時間可根據情況調整,以口感甜脆為準。醂(音懶)柿子在有些地方也稱作漤柿子或脆柿子,每年霜降時節前後是采摘柿子的時候,也就是制作醂柿子最佳的時節。
柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類,後者成熟時已經脫澀,可以直接食用,而前者必須在采摘後先經人工脫澀後方可供食用。
引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸,脫澀方法很多,如長期放置,就如北方的凍柿子,與可以産生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀,但這樣柿子會很軟。
這種柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子,方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時,這樣可以使澀口不能食用的青柿子變色且香甜可口。
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