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懶柿子水溫多少度合适

生活更新时间:2024-05-12 23:09:56

　　懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準。醂(音懶)柿子在有些地方也稱作漤柿子或脆柿子，每年霜降時節前後是采摘柿子的時候，也就是制作醂柿子最佳的時節。

　　柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類，後者成熟時已經脫澀，可以直接食用，而前者必須在采摘後先經人工脫澀後方可供食用。

　　引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子，與可以産生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但這樣柿子會很軟。

　　這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子，方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，這樣可以使澀口不能食用的青柿子變色且香甜可口。

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