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明礬和小蘇打發面的比例是多少

知識 更新时间:2025-02-07 22:40:27

  在純度好的前提下,明礬和小蘇打發面的比例是1、88比1。小蘇打是幹粉末狀态。明礬是塊狀,可以壓碎使用。通常發面比例是2比1,明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應,以防止小蘇打多了導緻面發黃。

  明礬即十二水合硫酸鋁鉀,是水場沉降的化學物;小蘇打為碳酸氫鈉,是發面用的堿性物質,二者都是常用的食品添加劑。

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