卡拉膠,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、铵鹽。由于其中硫酸酯結合形态的不同,可分為K型、I型、L型。廣泛用于制造 果凍,冰淇淋, 糕點,軟糖, 罐頭,肉制品,八寶粥, 銀耳 燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
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