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四川米酒怎麼做

知識 更新时间:2024-10-14 16:32:46

  主料:糯米1000克。

  輔料:甜酒曲4克、純淨水适量。

  做法:

  1、首先把糯米淘洗幹淨放水裡泡12至24小時;

  2、接下來把泡好的米放蒸鍋裡,墊上屜布蒸30分鐘,或者放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟;

  3、把蒸好的飯盛出來,放在大容器靜置,等糯米飯晾到手感微熱的時候加入酒曲;

  4、酒曲拌入之後把米飯按壓實,中間掏一個小洞,再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上,室溫發酵;

  5、夏天一般發酵36至48小時左右;

  6、發酵後在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻,繼續在室溫發酵;

  7、1至2天之後糯米飯會輕飄在表面,酒香撲鼻,這時候将米飯和酒液過濾分離,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

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