通常決定巧克力融化或凝固的是巧克力中所含的純可可脂,一種極好的天然抗氧化劑,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響。
一般巧克力在30℃以上開始融化,28℃以下開始凝固。但白巧克力因為含大量奶乳脂,會影響凝固點溫度約低2-3℃,凝固點在25℃左右,融化點在29℃左右。
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