配雞肉、海參、蝦仁等材料烹制。
食材:魚翅250克,生雞肉100克,海參100克,蝦仁50克,清湯500克,熟火腿25克,蔥10克,香菜梗25克,精鹽2克,味精2克,醬油10克,香油10克。
做法:
1、 将魚翅用開水沖洗幹淨,去掉異味,将雞肉、海參、蝦仁均切成片,火腿、蔥均切成絲,香菜切成段;
2、 淨鍋置火上,添水燒開,将雞片、蝦仁放入汆熟,撈出控淨水,海參、火腿放入汆透,撈出控淨水,均放入大湯碗内,再将魚翅蓋在上面;
3、 淨鍋再置火上,添清湯,放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開,去掉浮沫,加蔥絲、香菜段,淋上香油,澆在魚翅碗内即成。
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