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怎樣将冰凍蝦仁去腥味

知識 更新时间:2024-08-14 12:37:49

  第一,蝦仁最好是自然解凍,别放微波爐加熱,那樣一不小心就給熱過頭了,蝦仁變成粉色,半熟了都,怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快,可以放涼水下沖,千萬别用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,腥味更重,也不脆嫩了。

  第二,炒蝦仁的那一點點油,味道得豐富了。蔥姜末炝鍋,讓香味進入油中,尤其姜末,可以多放點,去腥效果好。還可以加點辣椒,方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

  第三,雞蛋是個神奇的改味劑,一些辣的苦的跟雞蛋搭配,都會蓋住其味,就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣,羊肉的腥膻味是一點都沒有的。就是操作的過程中,得先炒蝦仁,在蝦仁變成粉色時,腥味也稍釋放出,然後再倒入蛋液,雞蛋能壓住蝦仁的腥味。

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