泡了一晚的綠豆發芽了能吃,平時綠豆芽、黃豆芽菜市場上都有的賣,應該每個人都有吃過。其營養不降反升。
豆芽能量低,富含B族維生素、維生素C、維生素E、膳食纖維,可防止牙龈出血、血管硬化,降低膽固醇等。中醫認為,綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等。
綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿蔔素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。另外,綠豆芽還是低熱量食品,100克綠豆芽的熱量隻有18千卡。
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