1、在食用前,應先用溫水浸泡2小時左右,去雜質,洗淨後輕輕揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然後烹調。
2、作菜肴脆滑細嫩,細嚼有聲,别有風味,清香宜人,多與鮑魚、幹貝、蝦仁、雞鴨;魚丸等燒湯。
3、炒燴,如與蝦米,雞蛋同炒;或切成小塊作為冷盤;或摻入肉糜内做丸子;或用油皮卷上發菜,挂糊後放入鍋内油炸成發菜卷。
4、與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等。
5、發菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
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