食物中蛋白質的營養功能如下:
1、蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鍊經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質,可補充人體碳、氫、氧、氮元素;
2、蛋白質在胃液消化酶的作用下,初步水解,在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞,是由主動運轉系統進行,分别轉運中性、酸性和堿性氨基酸;
3、蛋白質是建造和修複身體的重要原料,人體的發育以及受損細胞的修複和更新,都離不開蛋白質;
4、蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。
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