炸薯條的油是溫度為150到170度的熱油。
具體步驟:
土豆去皮泡水切條狀。切好的土豆條泡水防止氧化,洗去土豆條外面的澱粉。鍋中坐水,水開後放入土豆條焯兩分多鐘。焯好的土豆條撈出過涼開水。瀝幹水分,放入保鮮袋中,放入冰箱凍一個小時。鍋中做油,油燒熱,放入土豆條炸至表面淺金黃,将油溫調高,将土豆條放入複炸一次,将土豆條表面炸至金黃且變硬,即可撈出。撒上少許的鹽,配上番茄醬,即可食用。
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