1、先将炒鍋燒至三成熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
2、待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接着放适量郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以。
3、将炒好的底料倒入火鍋,加入高湯、鹽和雞精。
4、等湯沸起來,将做好的涼皮調料澆到面皮上,再加醋,然後放一點鹽巴、醬油、雞精。
5、平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香。
6、倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。
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